摘要： 　　來源：北京商報　　繼賈國龍中國堡之后，西貝再一次推出了新品牌。近日，一家賈國龍中國堡（以下簡稱“中國堡”）悄然更名為賈國龍小鍋牛肉（以下簡稱“小鍋牛肉”），這家?guī)в锌觳蛯傩缘?..

　　來源：北京商報

　　繼賈國龍中國堡之后，西貝再一次推出了新品牌。近日，一家賈國龍中國堡（以下簡稱“中國堡”）悄然更名為賈國龍小鍋牛肉（以下簡稱“小鍋牛肉”），這家?guī)в锌觳蛯傩缘男〕撮T店充滿“賈國龍風(fēng)”，人均在60-80元左右，被西貝餐飲集團（以下簡稱“西貝”）定位為中段價格帶的新嘗試。在業(yè)內(nèi)人士看來，小鍋牛肉如何利用西貝的現(xiàn)有優(yōu)勢獲得消費者認可是關(guān)鍵，未來還需在品質(zhì)和性價比方面再做功課。

　　填補中段價格帶空白

　　西貝式折騰依舊沒有停止。近日，有消費者在社交平臺上表示，位于崇文門商圈的中國堡改為了一家名為“賈國龍小鍋牛肉”的餐廳。隨后，北京商報記者實地走訪小鍋牛肉磁器口新成文化大廈店看到，門店整體風(fēng)格更加中式，門店位于臨近地鐵的社區(qū)底商中，似乎更加偏社區(qū)餐飲風(fēng)。

　　產(chǎn)品方面，該門店主打小鍋牛肉，同時售賣炒菜、主食、湯、酸奶和小吃等產(chǎn)品，其中包括干煸牛肉絲、牛肉胡蘿卜餡餅、西紅柿雞蛋湯等。售價方面，小鍋牛肉+土豆胡蘿卜、小鍋牛肉+番茄、小鍋牛雜+白蘿卜三款小鍋牛肉的售價均為69元，客單價在60-80元左右，略高于市面上類似的門店。

　　除了門店名稱凸顯西貝元素外，門上還標注著“西貝老板的店”。店內(nèi)的手冊上更是自報家門，以西貝集團創(chuàng)始人賈國龍本人的口吻自述了品牌的由來：小鍋牛肉源于他高中吃食堂的記憶，幾天不吃就想，于是用這道菜開了店。

　　關(guān)于品牌的未來發(fā)展規(guī)劃，北京商報記者聯(lián)系到西貝，其相關(guān)負責(zé)人表示，小鍋牛肉正是西貝最新打造的餐飲品牌，首店于2023年11月正式開業(yè)，未來會以直營的方式經(jīng)營。同時，該品牌是集團對中段價格帶的重要布局，不同于西貝莜面村的“中高客單”，小鍋牛肉以更具性價比的方式補充了西貝的品牌結(jié)構(gòu)，讓西貝旗下品牌有了更完整的消費者覆蓋梯度。

　　否認新品牌替代中國堡

　　無論是迭代多次的賈國龍功夫菜，還是近期不斷拓店的新秀中國堡，西貝折騰的腳步可以說一直未停。不過，不僅是上述門店，大眾點評顯示，就連中國堡的首店目前都已改成小鍋牛肉，門店狀態(tài)為尚未開業(yè)，難道是這個開業(yè)8個月左右的新品牌遇到了什么難點？中國堡未來又是否會全部改為小鍋牛肉？

　　對此，西貝方面回復(fù)稱，中國堡業(yè)務(wù)并非遇到阻礙，而是找到了驗證后符合市場規(guī)律的發(fā)展道路。從大店到小店，從街邊店、社區(qū)店、寫字樓店到商場店，中國堡一直在進行探索與試驗，并最終確定“高能小店”模式才是發(fā)展的最佳路徑，未來會以“高能后廚+高能吧臺”為核心，通過高能集成、高度標準，提升門店交付能力，并進軍北京之外的市場。至于不適合中國堡的大店型，西貝會在集團內(nèi)部進行妥善安排，小鍋牛肉磁器口店便是如此。西貝今年4月在接受北京商報記者訪時曾表示，中國堡將主打小店模式，多數(shù)門店面積將在100-150平方米，還將持續(xù)打磨和優(yōu)化。

　　不過，小鍋牛肉并不會代替中國堡。西貝介紹道，二者是西貝旗下的兩個獨立品牌，從產(chǎn)品形態(tài)、屬性，到業(yè)務(wù)線都完全不同。小鍋牛肉剛推向市場，接下來會不斷優(yōu)化產(chǎn)品、菜單、環(huán)境、模式，待到打磨完善后，再確定下一步的市場規(guī)劃。

　　在資深連鎖產(chǎn)業(yè)專家文志宏看來，西貝更傾向于在探索市場的過程中積累經(jīng)驗，從而尋找適合的發(fā)展路徑，小鍋牛肉亦屬于其中的一種探索。西貝推出中等價位品牌的確能夠從一定程度上彌補整個業(yè)態(tài)中的空缺，不過小鍋牛肉的菜品結(jié)構(gòu)比正餐簡單，但客單價又比快餐更高，未來發(fā)展機會的確存在，但現(xiàn)在難以作出準確的判斷。

　　找準定位是關(guān)鍵

　　西貝打造新品牌已不是新鮮事，但此次的小鍋牛肉身上的快餐屬性，不禁讓人回想起品牌的過往。超級肉夾饃、西貝酸奶屋、西貝燕麥面等，西貝一直在快餐的路上進行探索，但最終都未成為西貝的支柱業(yè)務(wù)，如今，西貝似乎也在對曾經(jīng)的理想進行調(diào)整?？v使小鍋牛肉有著賈國龍與西貝品牌力的加持，但究竟能否與旗下品牌進行有力互補仍是未知。

　　知名評論家、品牌專家解筱文指出，小鍋牛肉作為新品牌，前景應(yīng)該是積極的。知名度、影響力和等均是西貝的優(yōu)勢所在，小鍋牛肉能夠滿足部分消費者在性價比方面的需求，但如何與市面上類似的品牌區(qū)分開來，并保持產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平是其將要面臨的挑戰(zhàn)。

　　即便是背靠著西貝這棵大樹，新品牌在市場中站穩(wěn)腳跟也絕非易事。解筱文進一步指出，小鍋牛肉還需加強品牌宣傳，提高知名度和形象認知度，并注重產(chǎn)品質(zhì)量和口味的穩(wěn)定性，確保滿足消費者的多樣需求。另外，小鍋牛肉還可與特色品牌合作，來增加品牌的差異化競爭優(yōu)勢，并利用數(shù)字化平臺了解消費需求變化，及時作出調(diào)整。

　　在文志宏看來，西貝多年積累的餐飲經(jīng)驗會為小鍋牛肉切入市場帶來一定幫助，但品牌最終能否被消費者認可并符合市場規(guī)律，還是取決于其產(chǎn)品、店型與盈利模式的長性。新品牌誕生之初總有需要探索和優(yōu)化的內(nèi)容，只要找準定位持續(xù)迭代，都會有發(fā)展機會與空間。就小鍋牛肉而言，還需在不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)的同時突出品牌性價比，使消費者覺得物超所值，有效增加復(fù)購率。

　　北京商報記者 張?zhí)煸?/p>